Veure la cistella “Pop” s'ha afegit a la teva cistella.

Tinta de Calamar

500,00

Categoria: Etiqueta:

Descripció

La tinta de calamar és una espècie de pigment fosc que desprenen alguns cefalòpodes, per regla general es tracta d’una estratègia d’evasió. Tots els cefalòpodes, amb l’excepció dels Nautilidae i l’espècie dels octopus que pertanyen a la subordre dels cirrina, són capaços d’emetre aquest pigment, que popularment s’anomena tinta. Aquesta tinta es fa servir en alguns països de l’àrea mediterrània en l’elaboració d’alguns plats.

característiques

Aquesta tinta surt d’unes glàndules de tinta ubicades entre les brànquies dels cefalòpodes. La tinta s’expulsa per les obertures (sifó) laterals, quan el cefalòpode es troba en perill, deixant un rastre fosc que permet desorientar l’atacant. El color fosc del pigment es deu al seu contingut de melanina. De la mateixa manera la tinta posseeix dopamina, la tirosinasa, la levodopa. El color de la tinta de cada cefalòpode no és igual. La denominació del color sèpia es refereix al color que deixa la sípia.

usos

Se sol emprar principalment en la cuina, generalment en les cuines de l’àrea de la mediterrània. A la cuina espanyola per realitzar diverses preparacions de calamar i les seves pròpies salses. El seu color negre fa que els plats tinguin un color negre característic. Una de les preparacions espanyoles més típiques és el calamars en la seva tinta. L’arròs negre plat d’arròs preparat amb la tinta de calamar. Una variant de l’arròs negre són els fideus negres. Igualment es tenen les patates negres, etc. A la cuina italiana s’empra igualment en l’elaboració dels spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negre de sípia), sent el causant del color a la pasta negra.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Tinta de Calamar”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *