Seitó en Salaò

1,00

Categoria: Etiqueta:

Descripció

El seitó en salaó, – l’anxova -, és una exquisidesa i més quan està conservada en oli d’oliva. S’utilitzen sobretot en amanides, en salses i en minientrepans amb el pa ben amarat en oli, però les d’alta qualitat són perfectes per prendre soles i gaudir del seu sabor intens.

L’elaboració de les anxoves segueix sent un treball artesanal, meticulós i sempre a mà. El resultat i qualitat final del producte depèn de l’habilitat, neteja i cura dels seus manipuladors.
Les anxoves d’alta qualitat tenen

Una textura flexible i ferma. Mai han d’estar encartonades o dretes
Un color que va del marró vermellós a un color clar caramelitzat.
Les aromes i sabors de l’oli, la sal i del peix estan equilibrats.

L’anxova de l’Escala a Girona gaudeix de la màxima reputació entre els aficionats a la bona taula. El mateix que els productes de Cantàbria, on a finals del segle XIX es van instal·lar nombrosos conservers procedents de Sicília i Itàlia, a la recerca de nous caladors, que han fet famoses a la conservació d’anxova de Santoña en oli d’oliva. L’anxova de l’Escala es prepara en salmorra.

Els seitons nets es recobreixen única i exclusivament de salmorra que és una dissolució d’aigua i sal, en les proporcions del 10 al 22% de sal en relació a l’aigua. S’envasen en pots de vidre i a mesura que es van necessitant es netegen i es preparen a l’instant.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Seitó en Salaò”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *