Kombu

1,00

Categoria: Etiqueta:

Descripció

El kombu o konbu, o haidai, pinyin: Hǎidài, és una espècie comestible d’alga àmpliament consumida al Nord-est d’Àsia. El que comunament es diu “kombu” és part del gènere Laminaria.

Més del 90% de l’kombu al Japó és conreat, la majoria collit en Hokkaidō. També es conrea tan al sud com el Mar Interior de Tanca.

La primera referència escrita al kombu apareix en Shoku Nihonshoki en 797 com a regal i impost de la regió de Tohoku. No obstant això es creu que va ser usat des de més antic, probablement des del període Jomon però, atès que es descompon fàcilment, no és possible trobar evidències arqueològiques. En el període Muromachi la tècnica d’assecat va permetre emmagatzemar el kombu durant més que uns pocs dies, i el kombu es va convertir en un important article exportat des del mar de Tohoku. En el període Edo, mentre Hokkaidō va ser colonitzada i es van anar creant rutes d’enviament, l’ús del kombu va començar a estendre per tot Japó. La cuina d’Okinawa es basa fortament en el kombu com a part de la dieta, pràctica que va començar en aquest període. En Okinawa, el consum de kombu per família és el més alt de totes les prefectures. Al Segle XX, s’ha descobert una forma de conrear el kombu, fent-lo més barat i fàcil d’aconseguir gairebé en qualsevol lloc.

El kombu s’usa àmpliament en la cuina japonesa com un dels ingredients principals components per fer dashi. Normalment es ven sec o com fulles premsades anomenades “Oboro kombu”. També pot consumir-se fresc com sashimi. El dashi de kombu és fàcil de fer, encara que també es pot utilitzar kombu en pols. Es cou una tira de kombu sec des del primer moment en cuinar un plat, i normalment es deixa per a ser consumit.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Kombu”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *