Agar

1,00

Categoria: Etiqueta:

Descripció

El agar o agar-agar és una substància gelatinosa no animal d’origen marí. És un polisacàrid sense ramificacions obtingut de la paret cel·lular de diverses espècies d’algues dels gèneres Gelidium, Euchema i Gracilaria, entre d’altres, resultant, segons l’espècie, d’un color característic. La paraula “agar” ve del malai agar-agar, que significa gelea. També és conegut pels noms “Gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina xinesa” o “gelatina japonesa”.

Aquesta gelatina ha estat utilitzada des de temps antics en els països de l’Extrem Orient (Xina, Japó, Corea, etc.) i va ser portada a Europa cap a la meitat del segle XIX. En l’actualitat es conrea en moltes zones.

Químicament l’agar és un polímer de subunitats de galactosa; en realitat és una barreja heterogènia de dues classes de polisacàrids: agaropectina i agarosa.1 Encara que ambdues classes de polisacàrids comparteixen el mateix esquelet de galactosa, la agaropectina està modificada amb grups àcids, com ara sulfat i piruvat. Els polisacàrids d’agar serveixen com l’estructura primària de la paret cel·lular de les algues. Dissolt en aigua calenta i refredat es torna gelatinós. El seu ús principal és com a mitjà de cultiu en microbiologia; també es fa servir com a laxant, espessidor per a sopes, gelatines vegetals, gelats i algunes postres i com a agent aclaridor de la cervesa.

L’agar nutritiu s’utilitza com a mitjà de cultiu per al creixement de bacteris, fongs i virus bacteriòfags, que creixen freqüentment en bacteris cultivades en agar.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Agar”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *